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鞭子香肠

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鞭子香肠

鞭子香肠,音译有得夫匯得加泰隆尼亚语Fuettastet),一种香腸,是加泰羅尼亞个典型喫食。[1]

Fuet个字面意思是,形容佢个長、細、韌、軟个特點,一般性长里向30到50公分,直径有2到4公分,通常一根重三(150克)到六两(300克)。做法是拿精猪肉搭切碎个烟肉黑胡椒搭鹽醃製,再塞到豬小肠裏向个;一般性擺扗許个辰光,发酵个菌會得扗表面形成白个一層,幫佢增加香味道。[2]

每個場許个微氣候幾許辰光是弗同地方个夫匯得味道兩樣个因素,譬方做香腸个腸幾許厚會得影響佢要醃幾許辰光咾達到頂好个味道。夫匯得个一種名字tastet(意思是“樣品”)就是指拿下來嚐味道阿對个頭一段。

参考

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  1. (英语)Marianski, Stanley(2009).The Art of Making Fermented Sausages.Bookmagic LLC.ISBN 978-0-9824267-1-5 
  2. Fuet: The most popular sausage of Catalonia (10 April 2022).