𰻞𰻞麵

𰻞𰻞麵

以西红柿鸡蛋、油泼辣子、肉臊子为浇头的三合一𰻞𰻞麵

𰻞（biaon^上）𰻞（biaon^上）面（mie^去）（普通言话拼音：biáng biáng miàn；注音符号：ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊㄇㄧㄢˋ；国际音标：[piaŋ²⁴piaŋ^24-31miã⁵⁵]）或油泼扯面，是勒陕西关中地区流行个一种知名传统风味面食，属于扯面，通过揉、抻、甩、扯咾啥步骤制作，面宽而厚，像是“裤腰带”，口感劲道，食用前加入各色臊子或油泼辣子。位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。 “𰻞”字有蛮多种写法，因为输入电脑困难咾，弗少辰光侪拿拼音来写，也叫“𰻞𰻞儿面”、“biángbiáng面”或“彪彪面”、“冰冰面”、“比昂比昂面”。

饮食民俗

民间歌谣

有关中民谣讲：

“

:八百里秦川尘土飞扬

三千万老陕齐吼秦腔

调一老碗𰻞𰻞麵喜气洋洋

没放油泼辣子嘟嘟囔囔

”

贾平凹取其含义讲：

“

一老碗面，吼着秦腔，没辣子，嘟嘟囔囔

”

搿个展现了关中刚烈火辣个秦风秦味，以及伊拉对𰻞𰻞麵和搭油泼辣子个热爱。

关中俗谚讲：

“

吃面要吃𰻞𰻞子，听戏要听桄桄子

”

指𰻞𰻞麵搭秦腔对百姓生活个重要性。

传说

康熙皇帝搭界个传说

相传，清朝康熙皇帝假扮成商人巡查西北地区，路过陕西省临潼县鱼池村个辰光，来勒一房姓人屋里向，房家用家常𰻞𰻞麵招待。康熙十分喜欢此面，称赞不已，趁机问伊做法，房家人讲：“红嘴绿叶玉石板，金色鱼儿浮水面，釜中两沸即成餐”，并详细交待了原料、配料帮制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制，却制作失败，就诏令房氏进京拨伊做𰻞𰻞麵。为了表达感谢，皇帝恩准鱼池村弗必纳粮。搿面也因此名震天下。

字形个歌谣

字型	笔画	构字式	歌谣搭说明	流传地区
	58畫	⿺⻍⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心	一點飛上天，黃河兩邊彎，八字大張口，言字往裏走；左一彎，右一彎；左一長，右一長；中間夾個馬大王。月字旁，心字底，留個鈎搭掛麻糖，推個車車進咸陽。 採用部件：⻍（雙點，算作4画）、⺼（肉月部）、幺言幺	各區域都較爲常見
			★ 本表字形的畫數，基本上依傳承字形計算。除了個別指明適用地區或字型的字形，它們按該指定情況的畫數計算。 歌謠中的「左一彎右一彎」、「左一扭右一扭」或「你一扭我一扭」，可以作「幺」或「糸」。「糸」在臺灣手寫和中國標準中變形作「糹」，但不簡化作「纟」。 兩個「糸」與「言」組成「䜌」，依《簡化字總表》可類推簡化作「亦」。但兩個「幺」與「言」的組合則無法推類簡化。「言」也不簡化作「讠」。 「馬」依傳承字形統一計算作10画，「马」計算作3画。 「長」統一計算作8画，「长」計算作4画。 歌謠中的「鈎搭」，多數作「刂」，也可以作「戈」，甚至還有寫作「ㄘ、才、寸、丁」等變形。 「⻍」依傳承字形統一計算作4画。除非說明是臺灣手寫「⻎」或中國標準「⻌」，才計算作3画。
	57畫	⿺⻎⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心	同上。是臺灣手寫。 採用部件：⻎（手寫辵部，算作3画）、⺼（肉月部）、幺言幺
	57畫	⿺⻌⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心	同上。是國標繁體字字形（《通用规范汉字表》風格的繁體）。 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、幺言幺
	42畫	⿺⻍⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲长马长刂心	同上。是上方三種字形的简体写法。 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、幺言幺	各區域都較爲常見
	64畫	⿺⻍⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心	同上。是漢字文化圈傳統字體字型，兼顧字義。 採用部件：⻍（雙點，算作4画）、⺼（肉月部）、䜌
	63畫	⿺⻎⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心	同上。是臺灣手寫。 採用部件：⻎（手寫辵部，算作3画）、⺼（肉月部）、䜌
	63畫	⿺⻌⿳穴⿲月⿱䜌⿲長馬長刂心	同上。是國標繁體字字形（《通用规范汉字表》風格的繁體）。 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、䜌
	35畫	⿺⻌⿳穴⿲月⿱亦⿲长马长刂心	同上。是國標簡化字字形。（《通用规范汉字表》風格的簡體）。 採用部件：⻌（單點，算作3画）、月、亦（字形經調整，即「恋」之上）
	61画	⿺⻍⿳⿳宀八工⿱⿲幺言幺⿲月⿲長馬長刂心	一點上了天，黃河兩道彎，八字大張口，工字往裏走，你一扭，我一扭，中間夾個言簍簍，你也長，我也長，裏邊坐個馬大王，心字底，月字旁，留個鈎搭掛麻糖，推個車子遊咸陽。	較爲常見，西安等地常見
	61画	⿺⻍⿳⿳宀八工⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心	同上	西安、藍田縣一帶最常見
	66画	⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心	一點飛上天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往裏走；左一扭，右一扭；左一長，右一長；中間夾個馬大王。心襯底，月照光，留個鈎搭掛麻糖，推個車車逛咸陽。	較爲常見
			……黃河兩岸邊……心肚底，月肚旁，留下鈎搭兒掛衣裳……	户县祖庵镇一帶
	62画	⿺辶⿳⿱宀八⿰月⿱⿲糸言糸⿲長馬長心	一點兒上了天，黃河兩道彎，八字大張口，言字往進走；你一扭，我一扭，一下扭咧六點兒六；你一長，我一長，當中兒夾個馬大王；心字底，月字幫，坐個車車兒逛咸陽	户县最常見
	56画	⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長戈心	（同上）……拿個鈎搭兒掛麻糖。	户县次常見
	64画	⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長ㄘ心	一點兒上了天，黃河兩大彎；八字大張口，你一扭，我一扭，言字往進走；你一長，我一長，中間夾個馬二郎，心肚底，月肚旁，揳個橛橛（小橛）掛衣裳，坐個車車兒遊咸陽。	户县西南部白廟一帶
	68画	⿺辶⿳⿻山⿰日日⿰月⿱⿲糸言糸⿲長馬長心	高高山上兩個日，言字兩邊都有絲；……心肚底，月肚旁，坐個車車兒遊咸陽。	户县西南部白庙一带
	66画	⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長刂心	一點戳上天，黃河兩岸彎；八字大張口，九字往進走；你一絲，我一絲，當中加個言進士；你一長，我一長，當中加個馬二郎；心字底，月字幫，丟個鈎搭兒掛麻糖，坐個車車兒上咸陽	户县渭丰乡
	66画	⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長丁心	同上	户县渭丰乡
	67画	⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長寸心	同上	户县渭丰乡
	69画	⿺⻍⿳⿳宀八工⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心		西安、咸陽
	66画	⿺⻍⿱⿰⿳宀八⿰月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心		西安、咸陽
	70画	⿺⻍⿳⿳宀八王⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心	……王字往進走……	涇陽 一帶
	65画	⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長才心
			一點飛上天，河水流兩邊，八字大張口，言字往裏走，左扭扭，右扭扭，你家長，我家長，當中夾個馬大王，心襯底，月照光，留個勾搭掛麻糖，坐上車車逛咸陽。	關中東部白水一帶
			老哇一點飛上天，門口黃河兩道彎。中間八字大張口，口出一言往裏走，你在東邊扭一扭，我在西邊扭一扭。左長長，右長長，中間霸着馬大王。月旁心底留個鈎，擔掛麻糖走咸陽，坐個車車逛西安。	關中東部白水一帶
			一點上了天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往進走，你一扭我一扭，你一長我一長，當中加個馬大王，心字底月字旁，掛個丁丁叫馬杠，坐着車車逛咸阳。	關中東部白水一帶
			寶蓋頭，八字腰，左防肉月右防刀，你一扭，我一扭，中間有言不開口，左綁長，右綁長，當中坐個馬大王，心在底，隨軍推車送軍糧，兵掃六國走四方，保得秦王坐咸陽。	不詳