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𰻞𰻞麵

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𰻞𰻞麵
以西红柿鸡蛋、油泼辣子、肉臊子为浇头的三合一𰻞𰻞麵

𰻞biaon𰻞biaonmie普通言话拼音biáng biáng miàn;注音符号:ㄅㄧㄤˊㄅㄧㄤˊㄇㄧㄢˋ国际音标[piaŋ24piaŋ24-31miã55])或油泼扯面,是勒陕西关中地区流行个一种知名传统风味面食,属于扯面,通过揉、抻、甩、扯咾啥步骤制作,面宽而厚,像是“裤腰带”,口感劲道,食用前加入各色臊子或油泼辣子。位居关中十大怪之首“扯面像裤带”。 “𰻞”字有蛮多种写法,因为输入电脑困难咾,弗少辰光侪拿拼音来写,也叫“𰻞𰻞儿面”、“biángbiáng面”或“彪彪面”、“冰冰面”、“比昂比昂面”。

饮食民俗[编辑]

民间歌谣[编辑]

有关中民谣讲:

:八百里秦川尘土飞扬
三千万老陕齐吼秦腔[注 1]
[注 2]一老碗𰻞𰻞麵喜气洋洋
没放油泼辣子嘟嘟囔囔[注 3]

贾平凹取其含义讲:

一老碗面,吼着秦腔,没辣子,嘟嘟囔囔

搿个展现了关中刚烈火辣个秦风秦味,以及伊拉对𰻞𰻞麵和搭油泼辣子个热爱。[1][2]

关中俗谚讲:

吃面要吃𰻞𰻞子,听戏要听桄桄子

指𰻞𰻞麵搭秦腔对百姓生活个重要性。[3]

传说[编辑]

康熙皇帝搭界个传说[编辑]

相传,清朝康熙皇帝假扮成商人巡查西北地区,路过陕西省临潼县鱼池村个辰光,来勒一房姓人屋里向,房家用家常𰻞𰻞麵招待。康熙十分喜欢此面,称赞不已,趁机问伊做法,房家人讲:“红嘴绿叶玉石板,金色鱼儿浮水面,釜中两沸即成餐”,并详细交待了原料、配料帮制作方法。康熙回京后命御膳房进行烹制,却制作失败,就诏令房氏进京拨伊做𰻞𰻞麵。为了表达感谢,皇帝恩准鱼池村弗必纳粮。搿面也因此名震天下。[4]

字形个歌谣[编辑]

字型 笔画 构字式 歌谣搭说明 流传地区
58畫 ⿺⻍⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心 一點飛上天,黃河兩邊彎,八字大張口,言字往裏走;左一彎,右一彎;左一長,右一長;中間夾個馬大王。月字旁,心字底,留個鈎搭掛麻糖,推個車車進咸陽。[5][6]
  • 採用部件:⻍(雙點,算作4画)、⺼(肉月部)、幺言幺
各區域都較爲常見
本表字形的畫數,基本上依傳承字形計算。除了個別指明適用地區或字型的字形,它們按該指定情況的畫數計算。
  • 歌謠中的「左一彎右一彎」、「左一扭右一扭」或「你一扭我一扭」,可以作「幺」或「糸」。「糸」在臺灣手寫和中國標準中變形作「糹」,但不簡化作「纟」。
  • 兩個「糸」與「言」組成「䜌」,依《簡化字總表》可類推簡化作「亦」。但兩個「幺」與「言」的組合則無法推類簡化。「言」也不簡化作「讠」。
  • 「馬」依傳承字形統一計算作10画,「马」計算作3画。
  • 「長」統一計算作8画,「长」計算作4画。
  • 歌謠中的「鈎搭」,多數作「刂」,也可以作「戈」,甚至還有寫作「ㄘ、才、寸、丁」等變形。
  • 「⻍」依傳承字形統一計算作4画。除非說明是臺灣手寫「⻎」或中國標準「⻌」,才計算作3画。
57畫 ⿺⻎⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心 同上。是臺灣手寫。
  • 採用部件:⻎(手寫辵部,算作3画)、⺼(肉月部)、幺言幺
57畫 ⿺⻌⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心 同上。是國標繁體字字形(《通用规范汉字表》風格的繁體)。
  • 採用部件:⻌(單點,算作3画)、月、幺言幺
42畫 ⿺⻍⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲长马长刂心 同上。是上方三種字形的简体写法。
  • 採用部件:⻌(單點,算作3画)、月、幺言幺
各區域都較爲常見
64畫 ⿺⻍⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心 同上。是漢字文化圈傳統字體字型,兼顧字義。
  • 採用部件:⻍(雙點,算作4画)、⺼(肉月部)、䜌
63畫 ⿺⻎⿳穴⿲⺼⿱䜌⿲長馬長刂心 同上。是臺灣手寫。
  • 採用部件:⻎(手寫辵部,算作3画)、⺼(肉月部)、䜌
63畫 ⿺⻌⿳穴⿲月⿱䜌⿲長馬長刂心 同上。是國標繁體字字形(《通用规范汉字表》風格的繁體)。
  • 採用部件:⻌(單點,算作3画)、月、䜌
35畫 ⿺⻌⿳穴⿲月⿱亦⿲长马长刂心 同上。是國標簡化字字形。(《通用规范汉字表》風格的簡體)。
  • 採用部件:⻌(單點,算作3画)、月、亦(字形經調整,即「恋」之上)
61画 ⿺⻍⿳⿳宀八工⿱⿲幺言幺⿲月⿲長馬長刂心 一點上了天,黃河兩道彎,八字大張口,工[注 4]字往裏走,你一扭,我一扭,中間夾個言簍簍,你也長,我也長,裏邊坐個馬大王,心字底,月字旁,留個鈎搭掛麻糖,推個車子遊咸陽。 較爲常見,西安等地常見
61画 ⿺⻍⿳⿳宀八工⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長刂心 同上[7] 西安藍田縣一帶最常見
66画 ⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心 一點飛上天,黃河兩道彎,八字大張口,言字往裏走;左一扭,右一扭;左一長,右一長;中間夾個馬大王。心襯底,月照光,留個鈎搭掛麻糖,推個車車逛咸陽。[5] 較爲常見
……黃河兩岸邊……心肚底,月肚旁,留下鈎搭兒掛衣裳……[8] 户县祖庵镇一帶
62画 ⿺辶⿳⿱宀八⿰月⿱⿲糸言糸⿲長馬長心 一點兒上了天[注 5],黃河兩道彎,八字大張口,言字往進走;你一扭,我一扭,一下扭咧六點兒六;你一長[注 6],我一長,當中兒夾個馬大王;心字底,月字幫,坐個車車兒逛咸陽[8] 户县最常見
56画 ⿳⿱宀八⿲月⿱⿲幺言幺⿲長馬長戈心 (同上)……拿個鈎搭兒掛麻糖。[8] 户县次常見
64画 ⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長 一點兒上了天,黃河兩大彎;八字大張口,你一扭,我一扭,言字往進走;你一長[注 7],我一長,中間夾個馬二郎,心肚底,月肚旁,揳個橛橛(小橛)掛衣裳,坐個車車兒遊咸陽。[8] 户县西南部白廟一帶
68画 ⿺辶⿳⿻山⿰日日⿰月⿱⿲糸言糸⿲長馬長心 高高山上兩個日,言字兩邊都有絲;……心肚底,月肚旁,坐個車車兒遊咸陽。[8] 户县西南部白庙一带
66画 ⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長刂心 一點戳上天,黃河兩岸彎;八字大張口,九字往進走;你一絲,我一絲,當中加個言進士;你一長,我一長,當中加個馬二郎;心字底,月字幫,丟個鈎搭兒掛麻糖,坐個車車兒上咸陽[8] 户县渭丰乡
66画 ⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長丁心 同上 [8] 户县渭丰乡
67画 ⿺⻍⿳⿳宀八九⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長寸心 同上[8] 户县渭丰乡
69画 ⿺⻍⿳⿳宀八工⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心 [8] 西安咸陽
66画 ⿺⻍⿱⿰⿳宀八⿰月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心 [8] 西安咸陽
70画 ⿺⻍⿳⿳宀八王⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長戈心 ……王字往進走…… [8] 涇陽 一帶
65画 ⿺辶⿳⿱宀八⿲月⿱⿲糸言糸⿲長馬長才心 [9]
一點飛上天,河水流兩邊,八字大張口,言字往裏走,左扭扭,右扭扭,你家長,我家長,當中夾個馬大王,心襯底,月照光,留個勾搭掛麻糖,坐上車車逛咸陽。[8] 關中東部白水一帶
老哇[注 8]一點飛上天,門口黃河兩道彎。中間八字大張口,口出一言往裏走,你在東邊扭一扭,我在西邊扭一扭。左長長,右長長,中間霸着馬大王。月旁心底留個鈎,擔掛麻糖走咸陽,坐個車車逛西安[8] 關中東部白水一帶
一點上了天,黃河兩道灣,八字大張口,言字往進走,你一扭我一扭,你一長我一長,當中加個馬大王,心字底月字旁,掛個丁丁叫馬杠,坐着車車逛咸阳。[8] 關中東部白水一帶
寶蓋頭,八字腰,左防肉月右防刀,你一扭,我一扭,中間有言不開口,左綁長,右綁長,當中坐個馬大王,心在底,隨軍推車送軍糧,兵掃六國走四方,保得秦王坐咸陽。[10] 不詳

註釋[编辑]

  1. 又作“三千万人民高唱秦腔”
  2. 表示“吃”,又作“吃”
  3. 又作“没有油泼辣子嘟嘟囔囔”,又作“油泼辣子少了嘟嘟囔囔”
  4. 網上有流傳此句時將「工」作「二」,現實中卻未發現類似字型,懷疑「二」爲「工」字之誤。
  5. 又作「飛上天」
  6. 音:cháng
  7. 音:zhǎng
  8. 即“老鴰”,指烏鴉

参考[编辑]

  1. 管益农 (2003-04-15). "油泼辣子彪彪面". 中国商报. 
  2. 尹得举. 文化生态和民俗文化旅游规划研究. 西安建筑科技大学硕士论文. 2007. 
  3. 王鹤. 口碑史料的收集整理对传承秦腔艺术的作用. 当代戏剧. 2010, (06). 
  4. 赵淑兰. 话说关中𰻝𰻝面--《陕西档案》2009年06期. 陕西档案. 2009, (06) [2017-03-18]. (原始内容存档于2016-11-30) (中文(简体)). 
  5. 5.0 5.1 梁澄清. 再说biangbiang面. 咸阳师范学院学报. 2009, (01). 
  6. 喻文华. 中国传统汉字编排设计的研究与应用. 首都师范大学硕士论文. 2009. 
  7. 刘万兴(2003).方塘集.西安:三秦出版社. 
  8. 8.00 8.01 8.02 8.03 8.04 8.05 8.06 8.07 8.08 8.09 8.10 8.11 8.12 8.13 孙立新. “biáng”字的文化解读. 咸阳师范学院学报. 2009, (05). 
  9. 张志春. 他山之石,可以攻玉——借助考古与方言学研究重构历史记忆的面食意象. 咸阳师范学院学报. 2008, (05). 
  10. "陕西八大怪中biangbiang面的"biang"要申遗". 三秦都市报. 2009-10-22. Archived from the original on 2009-10-25. Retrieved 2011-01-20.