麸质

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麸质,又称麸质蛋白、麦胶、面筋、面筋蛋白、谷胶蛋白,拉多种谷物中存在,是大麦小麦、燕麦、黑麦等谷物中最普遍个蛋白质。麸质蛋白是种贮藏蛋白复合物,主要由醇溶蛋白搭仔谷蛋白两类蛋白质所组成。醇溶蛋白又称“麸朊”。