肉夹馍

肉夹馍，也叫腊汁肉夹馍，中国陕西著名小吃。

肉夹馍使用个肉是腊汁肉，是一种用大锅煮制个猪肉，要求煮制时锅中肉汤上有较厚一层油脂，以作保温留香作用，由于油脂较多，冷却后油脂净白如腊、瘦肉也如蜡浸故名腊汁肉；此肉类似酱肉但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。使用个馍则是白吉饼，面是发面，长辰光揉面让面团较硬，烤制后就会保留独特个口感。