甲壳素

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甲壳素(英语:Chitin, KY-tin),分子结构“(C8H13O5N)n”,又名“几丁质”、“几丁聚糖”、“几丁寡糖”、“甲壳质”或“壳多糖”,是一种含氮个多糖类物质,为虾、蟹、昆虫等甲壳个重要成分,化学名为8-(1,4)-2-乙酰氨基-2-脱氧-D-葡聚糖,也称为聚(N-乙酰基-D-葡糖胺)。