年糕
外观
年糕,东亚个一种传统美食搭仔过年吃个物事。年糕同“年高”谐音,有年年高升个意思。年糕早期是来勒年夜里祭祀神灵、供奉祖先用个,後些来慢慢交转变成一种新春食品。
传说
[编辑]江南一带流传一则同年糕有关个传说。春秋时代,吴国大夫伍子胥畀吴王夫差赐剑自刎而死。传说伍子胥死前嘱咐亲信讲民众来勒国家有难貤呒没喫个个辰光,到象门城墙掘地三尺,就可以得到食粮。越王勾践听到伍子胥畀吴王夫差赐死个消息,连忙跑来攻打吴国,节节胜利。吴国个都城畀越兵围牢,城里向弹尽粮绝,军民纷纷饿死。伍子胥个亲信按照伊生前个讲法,来勒象门掘地三尺,挖到伍子胥用江米粉蒸制以後压制成个“城砖”。从此以後,每年过年,当地家家户户侪要蒸赛过城砖个江米年糕来奉祀伍子胥。因为是过年辰光做个,箇末叫伊年糕。
种类
[编辑]年糕通常性是用糯米磨成粉做个。
中国年糕
[编辑]北方
[编辑]中国北方个年糕好蒸好炸,主要是甜个。北京年糕有江米或黄米做个红枣年糕、百果年糕、白年糕;山西习惯用黄米粉(晋语叫伊糕面)做年糕,摆勒油里向炸,馅头好用豆沙或者枣泥;河北习惯往年糕里向摆小枣、小红豆、绿豆咾啥个;山东年糕用红枣搭仔黄米蒸;东北年糕主要用粘高粱米加上豆类蒸制而成。
江南
[编辑]江南个年糕白颜色各,呒啥味道个,是粳米同糯米混合出来个,粳米摆唻多一点么就软一点,糯米多一点么就硬一点,好蒸、炸、切片炒或者燉汤喫。江南部份農村用脚踏个方法做年糕,叫“脚踏糕”。[1]