小麦粉

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小麦粉小麦研磨制成个粉末,用来畀人类或动物食用。如果谷蛋白含量低,则奈小麦品种称为“软”或“弱”,如果谷蛋白含量高,则奈渠称为“硬”或“强”。硬质面粉或面包粉个谷蛋白面筋含量咾高,含量为12%到14%,渠个面团具有弹性韧性,一旦烘烤即可保持良好形状。软面粉个谷蛋白含量相对较低,因此导致面包个质地细腻,易碎。